Ambacht met een frisse twist

“Je hoeft geen chef-kok te zijn om iets lekkers op tafel te zetten”, zegt Isa Jongmans met een glimlach. In Klundert weet iedereen inmiddels wie ze is: de vierde generatie achter de toonbank van Keurslager Jongmans. Samen met haar compagnon John den Hollander vormt ze een jong en energiek duo dat het vertrouwde familiebedrijf een frisse draai geeft. Hier gaan ambacht en vernieuwing niet tegen elkaar in, maar versterken ze elkaar.

Als kind loopt Isa al nieuwsgierig door de Keurslagerij en als tiener helpt ze achter de toonbank. Na haar hbo‑studie kiest ze eerst voor een kantoorbaan, maar ze merkt al snel dat haar hart in de slagerij ligt. Daar heeft ze plezier in het contact met klanten en het bezig zijn met mooi vlees. Samen met haar collega’s adviseert ze het liefst over het juiste vlees voor de barbecue of een speciaal etentje, inclusief bereidingswijze en serveertips. Daarom besluit Isa vol overtuiging om fulltime in het familiebedrijf
te gaan werken.

John komt via een omweg binnen. Tijdens de coronaperiode zoekt hij een bijbaan en belandt hij in het weekend bij Keurslager Jongmans. Terwijl zijn lessen online zijn en de wereld stiller lijkt, bruist het in de
Keurslagerij juist van leven. “Ik mocht extra komen werken en merkte hoe leuk het is om met vlees bezig te zijn”, vertelt hij. En het blijft niet bij een bijbaan: John volgt de slagersvakopleiding en groeit in een paar jaar tijd uit tot mede‑eigenaar.

Samen bouwen Isa en John verder aan de Keurslagerij waar generaties mee zijn opgegroeid. De recepten zijn vertrouwd, de smaken herkenbaar, maar stilzitten doen ze niet. “We hebben recepturen
die al tientallen jaren meegaan”, zegt Isa. “Maar we blijven finetunen. Het kan altijd beter.” En precies daar, tussen traditie en vernieuwing, ontstaat de smaak waarvoor mensen uit de hele regio naar Klundert komen.

Een typische barbecue volgens Keurslager Jongmans? Die begint met biefstuk, hamburgers,
gekruide shaslick van varkenshaas en kiphaasspiesjes. Isa houdt van die eenvoud. “Eigenlijk hoef je alleen maar te draaien. Iedereen kan het, zeker als je met goede producten werkt – dan doet de kwaliteit het grootste deel van het werk”, zegt ze. John vult aan: “Je eet en proeft van alles wat, in
plaats van één groot stuk vlees. Ons populaire en voordelige Clubpakket, ooit bedacht voor groepen met 5 stukken vlees per persoon en een mix van populaire soorten vlees, sluit daar bijvoorbeeld perfect bij aan: divers, toegankelijk en zo samengesteld dat er voor iedereen iets lekkers tussen zit.”

Voor liefhebbers van een groot stuk vlees heeft John een tip. “Bij entrecote vind ik dat vetrandje aan de buitenkant fantastisch. Dat is puur smaak en sappigheid in één! Het mooie is: je hóeft het niet op te eten, maar het mag natuurlijk wel.” Zijn gouden advies: “Als het vlees bijna gaar is, stook de temperatuur van de barbecue zo hoog mogelijk op en leg het vet even direct boven het vuur. Dan karamelliseert het en krijg je die knapperige rand met de échte barbecuesmaak.”

Achter in de keuken bij Jongmans borrelt de creativiteit: hier ontstaan de frisse rauwkosten, pastasalades en de huisgemaakte sauzen die zó mee de tuin in kunnen. Alles draait om gemak en genieten. Het barbecueplaatje compleet maken zonder gedoe. De eigen rub van Isa en John is het geheime wapen: eerst een dun laagje vóór het garen, en daarna nog één keer als het vlees van het rooster komt: dé
finishing touch. Zo eindigt een barbecueavond bij hen nooit met alleen een mooi stuk vlees, maar met een tafel vol kleur, geur en smaak. Voor elke gast is er iets lekkers, precies zo uitgebreid als je zelf wilt.