Snel naar
Inhoud

Kalfsvlees

Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Dit vlees vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Bovendien heeft kalfsvlees een laag vet gehalte. Kalfsvlees heeft doorgaans een korte bereidingstijd nodig en staat dus snel op tafel.

Kalfsborstlap

Kalfsborst is een licht doorregen stuk vlees, waarvan kalfsborstlappen worden gesneden. Een kalfsborst kan ook opengesneden en gevuld worden.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
stoven ± 90 min.   Recept

 

Kalfsentrecote

Kalfsentrecote wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderentrecote. Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé. Zout het vlees pas na het bakken. Smaakidee: verse dragon.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 217 kcal.
Eiwit: 19 gram
Vet: 15.7 gram
IJzer: 2.5 milligram
bakken ± 4-6 min.   Recept

 

Kalfsfricandeau

Kalfsfricandeau hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog. Als u het vlees bereid met een kernthermometer, moet u een temperatuur aanhouden van 65°C tot 67°C. Smaakidee: foeli, gember.

  Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 104 kcal.
Eiwit: 23 gram
Vet: 1.3 gram
IJzer: 0.6 milligram
braden ± 35-40 min.   Recept

 

Kalfshaas

Omdat het (jonge) vlees bijna geen bindweefsel bevat, is het uitermate mals. Smaakidee: peper, dragon, kappertjes. Wist u dat... kalfsvlees zeer geschikt is om te gourmetten of steengrillen?

  Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 105 kca.l
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 1.4 gram
IJzer: 2 milligram
bakken ± 3-4 min.   Recept

 

Kalfskotelet

Koteletten met been zijn lekkerder van smaak dan koteletten zonder been. Smaakidee: peper, nootmuskaat, basilicum. Wist u dat... kalfsvlees lekker gecombineerd kan worden met de zachtere kaassoorten?

  Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
bakken ± 8-10 min.   Recept

 

Kalfslap

Diverse kalfsvleesdelen zijn uitermate geschikt om te stoven/smoren. De stoof-/smoortijd van kalfsvlees is korter dan van bijvoorbeeld rundvlees. Smaakidee: ketoembar, ketjap, sambal.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
stoven ± 90 min.   Recept

 

Kalfsrollade

Rollade wordt meestal van de dunne lende of de borst gemaakt. Een rollade moet altijd worden gesneden met een scherp, niet gekarteld mes. Laat het vlees na het braden 10 min. afgedekt liggen, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal.
Eiwit: 20.3 gram
Vet: 8.8 gram
IJzer: 2.5 milligram
braden (lende) ± 50-55 min.   Recept

 

Kalfsschenkel

Schenkel is het onderste deel van de bovenpoten. In de Italiaanse keuken wordt van achterschenkel Ossobucco gemaakt. Smaakidee: oregano, jeneverbes, dragon.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 112 kcal.
Eiwit: 21.3 gram
Vet: 2.9 gram
IJzer: 0.6 milligram
stoven ± 150 min.   Recept

 

Kalfsschnitzel

Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau. Om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt, kunt u regelmatig wat boter toevoegen. Smaakidee: mosterd, sereh/citroen/limoen, salie.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 105 kcal.
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 1.4 gram
IJzer: 2 milligram
bakken ± 4-5 min.   Recept

 

Kalfszwezerik

U maakt de zwezerik als volgt klaar (basisrecept): Laat de zwezerik minimaal 60 minuten trekken in koud water met wat zout. Blancheer de zwezerik eerst, verwijder vlies en vet met een puntmesje en snijd hem daarna in plakken. Haal de plakken door de bloem voordat u ze gaat bakken.   Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 89 kcal.
Eiwit: 18.4 gram
Vet: 1.7 gram
IJzer: 1.5 milligram
bakken ± 8-10 min.   Recept

 

 
Bron: www.vlees.nl
de vleeswaaier


Menu onder