Snel naar
Inhoud

Grillen en genieten

Overal koken mensen hun voedsel op open vuren. Vooral in warme streken. Daar hoort de ‘barbecue’, ‘barbie’, ‘braai’ tot het culinair erfgoed. Maar ook in Nederland is de barbecue een vast onderdeel van het zomers menu geworden. Menigeen wacht op die eerste avond dat het net warm genoeg is. Als Erwin Krol dan belooft, dat het zelfs in de avond nog aangenaam is, schuiven we de barbecues massaal naar buiten om te genieten van elkaar en die heerlijke grillsmaak. Proef... ging op onderzoek uit en vertelt je alle belangrijke details over barbecuen.

Persoonlijk

Lekker buiten eten tijdens een lange zwoele zomeravond, dat is pas écht genieten. Maar welke barbecue kies je daarvoor? Natuurlijk; de oerbarbecue is een barbecue waarin je houtskool of briketten aansteekt en waarop je dan na een tijdje je vlees grilt. Maar gemak dient de mens, dus werden in de loop der jaren ook gas- en zelfs elektrische barbecues ontwikkeld. Of je daar nog steeds dat échte barbecue-gevoel bij hebt, is natuurlijk heel persoonlijk, maar blinde smaaktests hebben uitgewezen dat de meeste mensen eigenlijk nauwelijks smaakverschil ervaren. Kiezen voor gas, houtskool of elektrisch is dus vooral een heel persoonlijke keuze.

Smaak

Wat je uiteindelijk op de barbecue gaat bereiden is al even persoonlijk. Het enige dat je daarover kunt zeggen is, dat je het vleesassortiment zoveel mogelijk aan moet passen aan de grootte van de barbecue. Kleine, dunne stukken vlees en spiesen zijn geschikt voor een kleine barbecue. Grotere stukken vlees kunnen op een stuk stevig aluminiumfolie of op een barbecue met spit gegrild worden. Vlees voor op de barbecue wordt over het vaak eerst gemarineerd. Dat zorgt voor extra smaak, maar het zorgt er ook voor dat het vlees gemakkelijker gaar wordt. Tegenwoordig hebben barbecues vaak ook een deksel. Dat maakt het garen sowieso wat gemakkelijker. De warmte kan aan de bovenkant minder gemakkelijk weg, waardoor je niet alleen een grill, maar ook een soort van ovenfunctie creëert.

Pakket

Wil je tijdens het barbecuen op de pondjes letten, dan kun je het beste gevogelte, rundof kalfsvlees kopen. Dat is mager en de Keurslager biedt er enorm veel keuze in. In principe kun je alle soorten vlees gebruiken die ook in de pan maar kort hoeven te bakken. Biefstuk, steak, lamskoteletjes of karbonade kunnen bijvoorbeeld prima op de barbecue. Ook hier geldt dat de kwaliteit van het vlees zorgt voor eetplezier. Juist bij een barbecue, waar kwaliteitsvlees zo bepalend is voor het eindresultaat, is het goed dat je kunt vertrouwen op het vakmanschap van de Keurslager. Die stelt graag op basis van jouw wensen een mooi pakket samen en kan je ook helpen aan veel andere zaken die je nodig hebt voor een geslaagde barbecue: sauzen, marinades, salades en tips. Bij veel Keurslagers kun je zelfs een barbecue huren.

Snel

Leg het vlees dat snel klaar is als eerste op de barbecue, zoals biefstuk, spiesen, worstjes, ribeye en varkensoester. De eerste honger van de gasten is dan snel en smakelijk gestild. Zo krijg je de tijd om het vlees te roosteren dat een langere bereidingstijd nodig heeft zoals karbonades, procureurlapjes, speklappen en kipfilet. Neem daar ook de tijd voor en zorg dat alles goed gaar wordt. Juist omdat barbecuen altijd een beetje ‘rommelig’ is en niet iedereen altijd tegelijkertijd eet, kun je bij het bereiden van het vlees goed rekening houden met persoonlijke wensen. Vraag je gasten dus of het vlees ‘rare’ (beetje rauw), ‘medium’ of ‘well done’ (helemaal doorbakken) moet zijn. Bedenk daarbij dat kip- en varkensvlees altijd doorbakken moet zijn.

Vingers

Met een kernthermometer kun je goed bepalen hoe gaar je vlees is. Het vlees is ‘rare’ bij een kerntemperatuur tussen 45 en 50°C, ‘medium’ tussen 55 en 60°C en ‘well done’ boven de 70°C. Wil je het wat primitiever doen (dat past wel bij barbecuen) dan duw je met je vinger op het vlees: in een biefstuk die ‘rare’ is, blijft je vingerafdruk even staan. Is de biefstuk ‘medium’ dan veert hij terug en is de biefstuk ‘well done’ dan voelt deze stevig aan en veert niet terug. Wel zorgen dat je schone vingers hebt natuurlijk. En over vingers gesproken: als je je goed laat adviseren door de Keurslager, de tips op deze pagina’s volgt én een beetje geluk hebt met het weer, dan wordt deze barbecue- zomer weer eentje om de vingers bij af te likken. Kijk maar eens op de volgende pagina’s voor de leuke recepten.

Terug



Menu onder