Op een steenworp afstand van het Vondelpark runt Bastiaan Res zijn Keurslagerij. Een gezellige Amsterdamse slagerij, met een brede klantenkring: van liefhebbers van broodjes en maaltijden tot en met de 'echte' thuiskoks. Een populair product in al die geledingen? Gehakt!
Populair product
Gehakt is een populair product bij de Keurslager. Er worden wel honderd ballen per dag verkocht. Bij verschillende kant-en-klaarmaaltijden, als 'broodje bal', maar ook los. En we gebruiken gehakt natuurlijk voor hamburgers, in de tortilla, lasagne, chili con carne en ga zo maar door. Een eenvoudige, maar toch veelzijdige vleessoort. Want: een goede slager herken je aan zijn gehaktbal, hoor je wel eens. En dat klopt! Juist met een eenvoudig product moet een kok mooie dingen kunnen maken!
'Het geheim van goed gehakt zit in de kwaliteit van het vlees én goede kruiden.'
Lekker vers
Wat het vlees betreft selecteert de Keurslager natuurlijk zéér kritisch: rundergehakt is altijd 100% rundvlees, half-om-half gehakt is altijd gemaakt van 50% rundvlees en 50% varkensvlees. En voor tartaar en filet americain wordt mooi, mager rundvlees verwerkt. Vlees dat niet aan de strenge voorwaarden van de Keurslager voldoet, wordt niet gebruikt. En vers, dat is het allerbelangrijkste. Net als Bastiaan wordt elke Keurslager jaarlijks gecontroleerd op zijn gehaktkwaliteit: samensstelling, versheid en hygiëne zijn hierbij belangrijke meetpunten. Pas als alles aan de norm voldoet, ontvangt de Keurslager een certificaat.
