Snel naar
Inhoud

Snel en sappig

Varkensvlees: niet voor niets populair

Van alle soorten vlees wordt varkensvlees in Nederland het meest gegeten. Van sappig buikspek tot de populaire haas, goed varkensvlees is mals en lekker. Bovendien is het snel en makkelijk te bereiden. Waar let een Keurslager zoal op bij het selecteren van het beste stukje varkensvlees?

Vet als smaakmaker

Het overgrote deel van het varkensvlees dat we hier eten komt uit eigen land. Het vlees is over het algemeen magerder dan van varkens uit andere Europese landen. Keurslager Pepijn Putman zoekt voor zijn varkensvlees echter varkens met wat meer vet aan het lijf. "Varkens met een goed stuk rugspek leveren mooi stevig, droog vlees op. Bovendien is vet een smaakdrager. Iets oudere varkens ontwikkelen wat meer vet, ook tussen de spieren. Dat levert een 'marmereffect' op, maar vooral ook meer smaak."

Zonder stress lekkerder

Een mooie kwaliteit varkensvlees is ook afhankelijk van de manier waarop de varkens zijn gehouden en de kwaliteit van het slachtproces. "Het is belangrijk dat een varken geen onnodige stress heeft. Vlees van goed verzorgde en behandelde varkens houdt sap beter vast, is wat lichter van kleur en is lekkerder. Wij kiezen bewust onze varkens zelf uit bij een lokale boer. De varkens zijn niet preventief met antibiotica behandeld en worden niet onverdoofd gecastreerd. Ze worden naar een kleinschalig, ambachtelijk slachthuis gebracht, niet ver van de boerderij."



Menu onder