Snel naar
Inhoud

Verse worst

Een pakketje smaak

Er gaat weinig boven een ambachtelijke, perfect gekruide braadworst of saucijs. Waar komt deze Hollandse klassieker vandaan?

Gehakt vlees dat flink door elkaar gedraaid en gemengd is, dat is de essentie van verse worst. Daarvoor kan vrijwel elk type vlees worden gebruikt, als het maar van hoge kwaliteit is. Dat was in de Middeleeuwen al zo: worstmakers die betrapt werden op het gebruik van inferieur vlees moesten een dagloon aan boete ophoesten.

Draaien maar!

Belangrijk voor lekkere verse worst is dat het vlees een goede vet-vleesverhouding heeft. Dat maakt vooral varkensvlees erg geschikt, met name van de buik, schouder en de nek. Dit vlees bevat eiwitten die vocht en vet goed vasthouden. Ook kan een worstmaker wat spek toevoegen, dat zowel het vetgehalte als de smaak ten goede komt. Het gebruikte vlees wordt precies lang genoeg gemengd en gekneed totdat het de goede structuur heeft.

Smaakmakers

Naast goed vlees vraagt verse worst ook om lekkere kruiden. Van basiskruiden als zout, peper en nootmuskaat, tot uitgesproken smaakmakers die een worst een heel herkenbaar karakter geven. Voorbeelden zijn kruidnagel, salie, venkel, koriander of jeneverbes. In de beroemde bratwursten van onze Oosterburen wordt ook vaak marjoraan of knoflook gebruikt. Maar de mogelijkheden zijn eindeloos: zelfs paddestoelen of fruit kunnen in worst verwerkt worden.

Braadworst of saucijs?

Om van het vleesmengsel een worst te maken, is tot slot een omhulsel nodig. Voor ambachtelijke verse worst worden uitsluitend natuurproducten gebruikt, zoals varkens- of schapendarm. Als er één lange worst gemaakt wordt die in porties verdeeld kan worden, noemen we het een braadworst. Maakt de slager er gelijk kleine worsten van, dan heten ze saucijzen. Het resultaat is – mits goed bereid - hetzelfde: een knapperige bite, gevolgd door een geurig en sappig stukje vlees. Genieten!



Menu onder