Snel naar
Inhoud

Feestelijk én eenvoudig

Varkensrack

Varkensvlees is één van de meest gegeten vleessoorten in ons land. Dat wil echter niet zeggen dat het 'gewoontjes' hoeft te zijn. Want wat is er nu feestelijker dan een mooi varkensrack op de dinertafel?

Wie wil genieten van herlijk mals varkensvlees uit de oven gaat dit jaar voor een varkensrack. Het rack van een varken bestaat uit de rugspier mét de ribben. Roelof Ende, Keurslager in Den Haag, merkt dat het populair is, met name in de decembermaand. "Het is heerlijk vlees, omdat het gegaard wordt op het bot. Daarnaast ziet het er feestelijk uit op tafel. En het is ook nog eens makkelijk te portioneren omdat je langs de ribben kunt afsnijden."

Eenvoudig te bereiden

De bereiding van een rack is eenvoudig. "Voor het lekkerste resultaat laat je hem garen in een oven met een lage temperatuur: 110-125 graden. Het vlees moet doorgaren tot het een temperatuur heeft van tussen de 58 en 63 graden. Het ligt aan de grootte van het rack, maar gemiddeld is het in ongeveer drie kwartier klaar. Om de pure, natuurlijke smaak van het varken het beste naar voren te laten komen, moet je niet te veel kruiden gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld alleen zout en kruid het vlees op het bord af met peper of rozemarijn."



Menu onder