Snel naar
Inhoud

Wiener schnitzel

Het idee van de schnitzel is even eenvoudig als lekker: een lapje mals vlees, omhuld in een krokante korst. Geen wonder dat deze Weense uitvinding de wereld veroverde. 

De echte Wiener

Een traditionele Wiener schnitzel is van een stukje kalfsfricandeau gemaakt. Varkensvlees kan ook, maar in Duitsland en Oostenrijk hoort er dan wel bij te staan dat het om een 'Wiener Schnitzel vom Schwein' gaat. Het vlees wordt flink geplet zodat het snel gaar is. Het resultaat is een forse maar dunne (ca. 0,5 cm) 'escalope'. Die wordt door ei gehaald en gepaneerd in broodkruimels en/of paneermeel. De schnitzel wordt snel en kort gebakken in een flinke hoeveelheid olie of reuzel. Het resultaat is luchtig en knapperig en wordt vaak geserveerd met wat citroensap en (aardappel)salade. 

Italiaans neefje

Aan de overkant van de Alpen is het recept ook bekend. In Zuid-Europa spreekt men van de Escalope Milanese. Die lijkt als twee druppels water op de Wiener schnitzel, maar heeft als belangrijke toevoeging: Parmezaanse kaas door de broodkruimels of het paneermeel.



Menu onder