Snel naar
Inhoud

Rollade

Stukjes vlees samen oprollen, vastbinden en geduldig braden... De rollade is van oorsprong een mooie manier om geen vlees te verspillen. Maar inmiddels is het een feestmaal op zich, waar hele mooie stukken vlees in worden verwerkt in tal van (kruiden) variaties. 

Grenzeloze rollades

Vlees oprollen en met touw vastbinden gebeurt zeker niet alleen in Nederland. In Duitsland eet men bijvoorbeeld Rollbraten (altijd varken), in Engeland de rolled roast (vaak juist rundvlees), in frankrijk de Roti de porc, al dan niet gebraden in melk, en in Italië de carne arrotolata. Zeker in de laatste variant gaat het vlees vaak vergezelfd van rijke vulling. Groenten, kruiden, champignons, maar ook kaas of fruit: een creatieve kok of slager weet wel raad met rollade.

Welk vlees?

De moderne Nederlandse rollade bestaat uit grotere stukken van de rug of de buik waar alle beenderen, overtollig vet en zenuwen uit vewijderd zijn. Een rollade kan van alle vleessoorten worden gemaakt: rund, kalf, lam, kip of kalkoen. Of van combinaties met bijvoorbeeld rosbief, waarbij het vlees dat het snelst gaart aan de binnenkant van de rollade zit.  



Menu onder