Snel naar
Inhoud

Smaakmaker

Spek is een populaire smaakmaker én smaakdrager. Het beschermt vleessoorten tegen uitdroging, versterkt smaken en draagt daarmee bij aan een voldaan gevoel. Een veelzijdige vleessoort, die ook nog eens vele varianten kent.

Keurslager Thomas Koppens in Someren is trots op de eigen worstmakerij met zouterij. “Hierdoor kunnen we veel worsten en gezouten producten in eigen huis maken. Mooie voorbeelden daarvan zijn rookvlees, rauwe hammen en diverse soorten spek, zoals het Brabants ontbijtspek.”

Spek, spek en nog eens spek

“Er zijn talloze soorten vers en bereid spek”, legt Thomas uit. “Alle soorten zijn afkomstig van het varken. Kinnebakspek, bijvoorbeeld. Dit spek, afkomstig van de onderkin van het varken, is zacht en mals en wordt vooral in de worstmakerij gebruikt. Rugspek is wat harder en wordt vaak verwerkt als spekblokjes in bloedworst en balkenbrij. Broekspek komt uit de ham van het varken en is ‘zalvig’ zacht. Het is daardoor uitermate geschikt voor gebruik in paté en  smeerbare leverworst. En als laatste is er nog het buikspek, dat ook wel doorregen spek wordt genoemd. Dit gebruiken we voor de bereiding van vers ontbijtspek of gebraden spek.” 

Veelzijdigheid

In zijn eigen Keurslagerij heeft Thomas andere specialiteiten in huis, die meteen de veelzijdigheid van spek illustreren. “Sowieso veel eigen specials, zoals
het houthakkertje, een kipfilet omwikkeld met spek, of de paddoburger, een hamburger met spek en champignons. Want spek is en blijft een veelzijdige
smaakmaker, die gerechten een oppepper geeft zonder te overheersen. Het kan zelfs prima met vis, een stukje kabeljauw bijvoorbeeld!”



Menu onder