Snel naar
Inhoud

Tapas

Sinds een paar jaar zijn ze niet meer uit onze culinaire woordenschat weg te denken: tapas. Deze hapjes worden onder invloed van hun Spaanse soortgenoten steeds verrassender en veelzijdiger. Ook in de vitrines van de Keurslager.

Keurslager Johan Vos uit het Brabantse Veen merkt dat de populariteit van zulke verfijnde hapjes nog steeds stijgt. 

Steeds meer tapas

De afgelopen jaren hebben veel Keurslagers hun assortiment aan tapas dan ook gestaag uitgebreid. Niet alleen met vleesgerechtjes: in veel vitrines liggen ook tapas op basis van groenten, kaas en vis. Al blijft vlees natuurlijk wel het terrein waarop de Keurslagers uitblinken. De tapas van Vos omvatten onder meer gebraden gehaktballetjes, speciale worstsoorten, borrelvinken (kaasgehakt in bacon) en gerookte kipcarpaccio. Maar ook een heel scala aan gemarineerde stokbroden en dipsauzen. 

Breekworst en Veense dipper

Een van de lokale favorieten is Italiaanse breekworst. Het is Vos’ variatie op een gedroogde, mediterraans gekruide worst die hij ooit bij een collega-Keurslager proefde. Terug in Veen ontwikkelde hij zijn eigen recept én vorm. “Het werd een lange worst, of liever een sliert van miniworstjes aan één stuk, die je makkelijk van elkaar losbreekt.” Andere tapas zijn geheel eigen vondsten. Een voorbeeld is de ‘Veense dipper’, een populaire dipsaus op basis van verse mediterrane ingrediënten.



Menu onder