Snel naar
Inhoud

Kooktips

Hoe zet je een groot stuk vlees perfect bereid op tafel?

Een bijzonder stuk vlees nodig voor een gerecht? Of wil je een stuk groot vlees dat zo in de oven kan? We helpen je graag. Samen maken we er een heerlijk gerecht van!

Kerntemperaturen

Bij grote stukken vlees in de oven of op de barbecue is het gebruik van een kerntemperatuurmeter erg handig.

De hieronder genoemde graden kun je als richtlijn gebruiken.
Vragen? De Keurslager geeft je graag advies!

     Rood    
     Rosé          Gaar     
Rundvlees   45ºC 55ºC 70ºC
Kalfsvlees    55ºC 70ºC
Varkensvlees     70ºC
Lamsvlees    55ºC 70ºC
Kip      80ºC

Bereiding in de keuken

Als je het jezelf echt gemakkelijk wilt maken, dan braad je het vlees de dag van tevoren al aan. Vervolgens leg je het vlees op een rooster om af te koelen en bewaar je het een nachtje in de koelkast. Op de dag zelf laat je het vlees op kamertemperatuur komen en gaar je het door in de oven.

Slowcooking op de barbecue

Langzaam garen kan alleen als je de barbecue kunt afsluiten met een deksel. Dan kun je op je gemak een hele kip of een dikke entrecote op de barbecue bereiden. Zorg er voor dat er direct onder het vlees geen kooltjes liggen. Plaats daar bijvoorbeeld een aluminiumbakje dat de sappen op kan vangen. Doordat het vlees langzaam gaart, droogt de buitenkant minder uit en kunnen vleessappen zich geleidelijk herverdelen. Hierdoor blijft het vlees als geheel veel malser en sappiger.

Even laten rusten

Laat het vlees eerst 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Zo zorg je ervoor dat er niet teveel vleesvocht uitloopt. En de vleessappen krijgen de tijd om zich over het hele stuk te verdelen.

Aansnijden

Gebruik voor het snijden een scherp mes, zonder kartels. Een goed vleesmes is lang genoeg om in 1 snijbeweging een mooie gladde plak te snijden. Voor een rollade is dit ongeveer 26 cm. Snij het vlees dwars op de draad in dunne plakken.


Menu onder