Snel naar
Inhoud

Marineren

De definitie van een marinade:
"het in een mengsel van (zure) vloeistoffen en kruiden leggen van vlees en/of vis, met als doel het bindweefsel zachter te maken en/of de smaak te verhogen"

De perfecte marinade bestaat uit een mix van smaakmakers zoals kruiden en specerijen en een zuur ingrediënt als citroen, wijn of azijn of zelfs zuivelproducten. De zure ingrediënten zijn nodig om de taaiste cellen af te breken. Zoete ingrediënten karamelliseren en zorgen ervoor dat er een knapperig korstje op de buitenkant ontstaat.

3 marinadetips

  1. Marineer het vlees 12 tot 24 uur voor gebruik. Zo brengt de marinade je vlees goed op smaak en wordt het lekker mals.

  2. Je kunt het proces versnellen door vlees te injecteren, of vacuüm (zuurstofarm) te verpakken.

  3. Dep het gemarineerde vlees, voordat je het op het barbecuerooster legt, eerst droog met keukenpapier.


Menu onder