Het ene rundvlees is het andere niet. Maar waardoor is het ene biefstukje nu zo veel lekkerder en malser dan het andere?
De kwaliteit van een stukje rundvlees wordt bepaald door allerlei factoren, zoals leeftijd en ras. Er is ook een groot verschil tussen vlees van 'melkkoeien' en van koeien die puur voor het vlees zijn gefokt. Melkkoeien zijn ouder als ze worden geslacht en hebben hard gewerkt. Dat proef je: hun vlees is minder mals en smaakvol.
Ook onder vleeskoeien varieert de kwaliteit. Het meeste rundvlees in de handel is afkomstig van stieren, omdat stieren makkelijker en goedkoper zijn om te fokken en af te mesten. Het vlees is magerder dan vrouwelijk rundvlees en levert ook minder afval opl Maar vrouwelijk rundvlees heeft een rijkere smaak en is malser.
Vertroetelen
Daarnaast geldt natuurlijk: hoe beter ze worden verzorgd, hoe smakelijker het vlees. Je mag best stellen dat lekker rundvlees hoe dan ook afkomstig is van een koe die goed is behandeld.
