Door vlees op de juiste manier te marineren maakt u het lekker mals. De meeste marinades bevatten ook olie. Tijdens het marineren trekt de olie een beetje in het vlees. Daardoor neemt het vlees de smaken van de marinade op, maar het voorkomt ook dat het vlees tijdens het bakken of grillen teveel vocht verliest. Dat houdt het vlees sappiger en de oorspronkelijke vleessmaak blijft beter behouden. Zeker op de barbecue is dat een groot voordeel!
Sommige fruitsoorten, zoals kiwi, papaya, mango of ananas zijn heel geschikt om te gebruiken in een marinade. Het sap van deze vruchten bevat een stofje, dat dezelfde eigenschap heeft als zuren: het breekt bindweeefsel af. Maak voor een zomers barbecuegerecht eens een fruitige marinade.
Rozemarijn verspreidt een volle, zoete geur die niet alleen in recepten van pas komt. U kunt het namelijk ook gebruiken tegen onaangename geurtjes. Steek daarvoor een gedroogd takje aan en wuif zodra het vuurtje is gedoofd, de aangenaam geurende rook door de kamer. Hierdoor verdwijnen alle luchtjes.
Maak een kwastje van tijm en rozemarijn en kwast hier uw vlees mee in. Dat geeft extra smaak.
In plaats van houten prikkers kunt u ook takjes citroengras (lekker bij kip) of takjes rozemarijn gebruiken als spiesjes.
