Snel naar
Inhoud

Wat doet bot voor de smaak van vlees?

Bot zorgt voor extra smaak

Als het om smaak gaat, draait alles om het contact tussen bot en vlees tijdens de bereiding. Keurslager Henri Harzevoort uit Veenendaal legt uit:

"De smaak wordt beter als je het bot tijdens de bereiding laat zitten." Het gaat dan wel altijd om flinke stukken vlees, die een tijdlang moeten braden in de oven of op de barbecue. En dat is niet toevallig. "Het bot kan als een warmte-barrière fungeren. Vlees dat alleen maar kort gegrild of geroosterd hoeft te worden, is daarom vaak nog rauw rondom het bot. Maar als het langer kan garen, gaat het collageen oplossen, het bindweefsel tussen het bot en het vlees. Dat geeft een karakteristieke, zoetige smaak af."

Niet voor niets is het gezegde: 'the closer to the bone, the sweeter the meat'!



Menu onder