Zelf kroketten maken
Wat is nou een typisch Nederlands product? De kroket. Oké, in België kent men de garnalenkroket als voorgerechtje, maar een gewone snackkroket van rundvlees kom je nergens anders tegen dan in ons kikkerland. Het is een prachtproduct als het goed bereid wordt. En een miskend product. Dat bracht de tweesterrenkok van het Amstel Hotel er toe een heus krokettenkookboek uit te brengen. Als een eerbetoon. Wij gaan hier als eerbetoon zelf kroketten maken. Dat is helemaal niet moeilijk en heel erg dankbaar, want het resultaat smaakt geweldig.
Benodigdheden
- 300 g runderpoelet,
- 1 ui (kleingesneden),
- 1 prei (kleingesneden),
- 1 wortel (kleingesneden),
- 2 laurierblaadjes,
- 120 gram patentbloem,
- 100 gram roomboter,
- 3 losgeklopte eieren, wat extra bloem,
- 250 g paneermeel (of panko van de toko)
Bereiding
Zet het poelet op met koud water, peper, zout en de prei, wortel, ui en laurier. Laat het poelet in 2 tot 3 uur gaar worden op een zeer laag vuurtje. Schep tussendoor het schuim wat naar boven komt af. Maak het vlees klein en zeef de bouillon.
Stap 1 Smelt de boter en voeg hier de bloem aan toe. Verwarm het geheel een paar minuten op laaag vuur.
Stap 2 Voeg dan beetje voor beetje in totaal 8 deciliter van de bouillon toe zodat er een dikke, gladde ragout ontstaat. Deze moet even koken.
Stap 3 Voeg het vlees toe en breng de ragout (die nu officieel salpicon heet) op smaak met zout en peper. Zet deze zeker drie uur goed koud weg.
Stap 4 Klop de eieren los en breng ze wat op smaak met peper en zout. Maak nu dikke, korte worstjes van de salpicon. Haal deze door de bloem dan door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal dit nog eens maar dan zonder de bloem. Frituur de kroketten 4 minuten op 180˚C.
