Bereidingswijze

PULLED BEEF

1. Haal de riblappen door de bloem. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak het vlees fel aan. Haal het vlees uit de pan en fruit de ui met de knoflook in het braadvet. Voeg bouillon, koffie en sinaasappelsap toe met de sinaasappelschil, laurierblaadjes, kruidnagels en het kaneelstokje.
2. Leg het vlees terug in de pan en laat het geheel 3 uur stoven op laag vuur of in een oven van 110 graden.
3. Haal de pan uit de oven en voeg de balsamicoazijn toe met de zilveruitjes (met een klein beetje vocht). Laat de chocolade in de saus smelten en zet het gerecht nog een kwartier op de kookplaat op laag vuur zonder deksel.
4. Trek de riblappen met twee vorken uit elkaar en serveer het bij de bietenstamppot.

BIETENSTAMPPOT

1. Verwarm de oven op 200 graden. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in water met zout.
2. Leg de bietenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met de balsamicoazijn. Laat ze 15 minuten licht karamelliseren in de voorverwarmde oven.
3. Laat de kikkererwten uitlekken, dep ze droog en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng het gerookt paprikapoeder met 1 eetlepel olijfolie en besprenkel hiermee de kikkererwten. Rooster ze 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Giet de aardappelen af en stamp ze grof. Roer de crème fraîche los met de mierikswortel en meng dit met de resterende olijfolie door de puree. Schep er tot slot de bietenblokjes doorheen met het karwijzaad.
5. Schep de bietenstamppot op het bord, garneer met de geroosterde kikkererwten en blette rouge of radicchio. Schep de pulled beef ernaast en rasp er eventueel wat sinaasappelschil overheen.

Voedingswaarden per persoon: 912 kcal (3816 kJ). Vet: 36,8 g (waarvan 25,1 g onverzadigd). Eiwit: 57,6 g. Koolhydraten 78,2 g.