Blauwe bessen bavarois
20-40 minuten
Overig
6 personen
Nagerecht
Overig
Kerst
Ingrediënten
- 500 g blauwe bessen (diepvries of vers)
- 150 g suiker
- 2 eetlepels crème de cassis
- 4 eidooiers
- 15 g gelatine (in koud water geweekt)
- 400 ml slagroom
- 250 g blauw fruit (blauwe bessen, bramen, blauwe druiven)
- 1 roze zuurstok
- 4 glaasjes crème de cassis (20 ml per persoon)
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 30 minuten
Opstijftijd: 6 uur
- Klop de eidooiers samen met 75 g suiker tot een schuimige massa.
- Verwarm de blauwe bessen met de rest van de suiker en de crème de cassis in ongeveer 5 minuten in een pannetje. Mix de bessen met een blender fijn en roer door een zeef.
- Doe de bessenpuree terug in de pan en verwarm tot 50 graden. Vermeng dit al roerende met het ei-suikermengsel en verwarm het naar 85 graden. Knijp de gelatine uit, roer dit door de puree en laat het in de koelkast afkoelen.
- Klop de slagroom stijf en spatel deze door de afgekoelde puree. Spoel een vorm om met koud water en giet hier het mengsel in. Laat het mengsel minstens 6 uur opstijven.
- Stort de bavarois op een mooi bord en drapeer er de blauwe vruchten op en omheen.
- Schaaf de zuurstok fijn als poeder en strooi deze op het bord. Serveer het met een klein glaasje crème de cassis erbij.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 525 KCAL (2205 KJ). EIWIT: 7 G. VET: 28 G (WAARVAN 11 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 50 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!