4 personen
Overig
Ingrediënten
4 cordon bleus (kant-en-klaar)
40 g braadboter
Voor de perzikensalsa:
4 rijpe perziken
1 limoentje
3 bosuitjes
2 el. chilisaus
2 el. olijfolie
1 el. versgeraspte gemberwortel
1 dl kippenbouillon, uit een pot of van een tablet
2 el. korianderblad
Bereidingswijze
Maak eerst de salsa. Dompel de perziken 30 seconden in kokend water, laat ze schrikken en ontvel ze. Halveer ze, verwijder de pitten, snijd 6 van de perzikhelften in kleine blokjes en doe ze in een kom. Pureer de resterende twee perzikhelften. Rasp de schil van het limoentje en pers het sap uit. Snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het wit en het groen apart. Schep de limoenrasp en het limoensap, het groen van de bosuitjes en de chilisaus door de perzikblokje.
Verhit de olijfolie in een steelpan en laat de gemberwortel en het wit van de bosui kort fruiten. Blus af met de bouillon en roer er de gepureerde perzik door. Laat kort koken en schep de saus door de perzikblokjes in de kom. Laat op kamertemperatuur afkoelen en schep er kort voor het serveren de korianderblaadjes door.
Bak de cordon bleus volgens de aanwijzingen van de slager in ca. 5 minuten per kant in de braadboter op halfhoog vuur gaar en bruin en serveer met de salsa.
