Dipping burger met brie, kruiden-aioli en gekarameliseerde ui

Bereidingswijze

1. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en bak de ui 10 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat de ui nog 10-15 minuten karamelliseren. Voeg de balsamicoazijn toe en bak nog 2-3 minuten. Breng op smaak met een snuf zout.
2. Pers de knoflook uit boven een hoge maatbeker waar een staafmixer in past. Voeg het ei, de wittewijnazijn, 1 tl mosterd, het citroensap en een snuf zout toe. Schenk de zonnebloemolie erbij. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet hem aan zonder te bewegen. Wacht 10-20 seconden en beweeg de staafmixer daarna langzaam omhoog totdat een dikke, romige aioli ontstaat. Roer de peterselie en bieslook erdoor en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
3. Meng het gehakt met 1 tl mosterd, knoflookpoeder, zout en peper. Verdeel het gehakt in 8 gelijke porties en vorm er kleine burgers van.
4. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en bak de burgers in ongeveer 2-3 minuten per kant gaar. Snijd de brie in plakjes en leg op iedere burger een plakje. Laat de brie in de laatste minuut zacht worden.
5. Snijd de brioche buns open en toast ze kort met de snijkant naar beneden in de pan.
6. Besmeer de onderste helft van de broodjes met de gekarameliseerde ui. Leg daarop de burger met brie. Dek af met de bovenkant van het broodje en snij doormidden.
7. Verdeel de aioli over een mooie schaal en leg daarin de burger helften. Serveer de schaal los of op een mooie borrelplank.