Gegrilde lamskoteletjes met munt-chimichurri
40-60 minuten
Grill/Barbecue
4 personen
Hoofdgerecht
Lam
Overig
Kerst
Ingrediënten
- 2 lamsracks (voor 16 lamskoteletjes), op kamertemperatuur
- 160 g verse peterselie, gehakt
- 80 g verse muntblaadjes, gehakt
- 200 ml extra vergine olijfolie
- 6 el vers citroensap
- 4 el rodewijnazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- peper en zout
Parelcouscous
- 200 g parelcouscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 1 blikje maïs (200 g)
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 el olijfolie
- 4 + 1 el extra vergine olijfolie
- 60 g walnoten, gehakt
- 4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 2 el citroensap
- 2 el witte wijnazijn
- 40 g verse muntblaadjes, gehakt
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kruid de lamsracks royaal met peper en zout. Gril de lamsracks tot de gewenste gaarheid (kerntemperatuur 55 graden) is bereikt. Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het in koteletjes voordat je het serveert.
- Maak ondertussen de munt-chimichurri. Meng de peterselie, munt, olijfolie, citroensap, rodewijnazijn en knoflook in een keukenmachine tot het gelijkmatig dik is. Voeg eventueel peper en zout toe. Parelcouscous
- Verhit 1 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes gaar.
- Meng in een kom de gekookte parelcouscous met maïskorrels, courgette, walnoten en lente-uitjes. Meng in een aparte kleine kom citroensap, wittewijnazijn en de resterende olijfolie. Roer de salade met de dressing goed door elkaar.
- Serveer de lamskoteletjes met de parelcouscoussalade en garneer met munt-chimichurri.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 1045 KCAL (4390 KJ). EIWIT: 33 G. VET: 78 G (WAARVAN 66 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 49 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!