Hertenfilet met portsaus
40-60 minuten
Oven
4 personen
Hoofdgerecht
Wild
Nederlands
Kerst
Ingrediënten
– 750 g hertenfilet
– 1 eiwit
– 1 sjalot, gesnipperd
– 200 ml rode port
– 300 ml rode wijn
– 1 kaneelstokje
– Schil van 1 sinaasappel (zonder het wit)
– 500 ml wildfond
– Maizena
– 1 eetlepel rode bessengelei
– Rodewijnazijn
– Roomboter en olijfolie
– 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
– 1 eetlepel zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 100 graden. Bestrijk het vlees met losgeklopt eiwit en rol het vlees door een mengsel van zwarte peper en zeezout.
- Verhit 2 eetlepels olie en 30 gram roomboter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin en voeg op het laatst nog eens 20 gram roomboter toe.
- Zet het vlees 80 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 50 graden is.
- Laat de sjalot met de port, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil inkoken tot 1 deciliter.
- Voeg de wildfond toe en laat dit verder inkoken tot 2,5 deciliter. Zeef de saus en bind het geheel met maizena.
- Breng de saus op smaak met de rode bessengelei en rodewijnazijn.
- Dek het vlees af met aluminiumfolie, laat het 10 minuten rusten, snijd het vervolgens in plakken en serveer het met de saus.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 500 KCAL (2100 KJ). EIWIT: 48 G. VET: 22 G (WAARVAN 12 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 15 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!