Italiaanse stamppot met prosciutto en geroosterde groenten
40-60 minuten
Oven
4 personen
Hoofdgerecht
Varken
Italiaans
Herfst
Ingrediënten
- 200 g prosciutto
- 1 venkelknol, in dunne plakjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 1 courgette, in gehalveerde plakjes
- 800 g kruimige aardappelen
- 100 ml slagroom
- 20 g roomboter
- 50 g geraspte Pecorino
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g half gedroogde tomaatjes
- 50 g rucola
- 25 g pijnboompitten, geroosterd
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
BASILICUMOLIE
- 15 g basilicum, blaadjes
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- Zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 graden. Verdeel de venkel, rode ui en courgette over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel het bakpapier met de olijfolie. Rooster de groenten 20 minuten.
- Maak de basilicumolie door alle benodigdheden te blenden tot een mooie felgroene olie.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in water met zout. Verwarm de slagroom en de roomboter en laat hierin de Pecorino en Parmezaanse kaas smelten.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Doe beetje bij beetje het roommengsel met kaas erbij totdat een mooie puree ontstaat.
- Meng de groenten en half gedroogde tomaatjes erdoorheen.
- Bak de prosciutto zonder boter of olie krokant in een antiaanbakpan.
- Schep op 4 borden de stamppot, druppel er de basilicumolie overheen en maak het af met een pluk rucola, daarna de krokante prosciutto en tot slot de pijnboompitten.
Voedingswaarden per persoon: 788 kcal (3275 kJ). Vet: 50,0 g (waarvan 18,1 g onverzadigd). Eiwit: 32,0 g. Koolhydraten 48,1 g.
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!