Bereidingswijze

1. Rasp de sinaasappel en leg de zeste even apart.
2. Bestrooi de eendenbouten met zout en peper. Bak ze op de huidkant in een pan met diepe bodem tot ze goudbruin zijn.
3. Haal de eend uit de pan, giet het meeste vet af, maar bewaar een klein beetje voor de smaak.
4. Snipper de ui en fruit deze +/- 5 minuten. Voeg de uitgeperste knoflook en fijngesneden gember toe en bak 1 minuut mee. Voeg de miso toe en bak ook deze 1 minuut mee.
5. Blus af met de sake, sojasaus en het sap van 1 sinaasappel.
6. Voeg de gevogeltefond, steranijs, honing en de geraspte sinaasappelschil toe. Leg de eendenbouten terug in de pan, dek af en laat 2,5 – 3 uur zachtjes stoven tot het vlees makkelijk loslaat van het bot.
7. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Kook de blokjes gaar in gezouten water. Giet af en pureer met boter, room en een druppel sesamolie. Je kan de puree nog even door een zeef halen voor een extra gladde structuur.
8. Haal als de eend klaar is de bouten uit de pan. Haal de saus door een zeef, voeg weer toe aan de pan en kook in tot een lak.
9. Dan is het tijd om het bord op te maken! Lepel knolselderij op het bord, leg de eendenbout erop en maak af met een lak van de saus. Garneer met crispy nori, fijngesneden bosui en wat sesamzaadjes.

Tip: je kan de eend ook 1-2 dagen van te voren bereiden, zo kunnen alle smaken goed intrekken. Dan kan je op de dag zelf de bouten zacht opwarmen met wat extra fond om uitdrogen te voorkomen.