Kalfsentrecote met salie-citroenboter en gesmoorde asperges met zeekraal
20-40 minuten
Koken
4 personen
Hoofdgerecht
Kalf
Nederlands
Lente
Ingrediënten
- 4 kalfsentrecotes (600 g)
- Olijfolie
- 120 g roomboter
- 5 takjes salie, de blaadjes fijngehakt
- 500 g asperges, geschild
- 200 g zeekraal
- 1 citroen, het sap en de rasp
- 5 ansjovisfilets, fijngesneden
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de asperges twee keer schuin door en halveer ze nog eens in de lengte.
- Smelt 100 g roomboter en laat hierin de gesneden ansjovis oplossen. Voeg het citroensap, de rasp en de gesneden salieblaadjes toe. Bewaar de saus en houd deze warm zonder te laten verkleuren.
- Verwarm 20 g roomboter in een koekenpan en smoor de asperges op niet te hoog vuur in 5-8 minuten gaar. Voeg de laatste 2 minuten de zeekraal toe en schep het geheel goed door.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de entrecotes in 2 à 3 minuten per kant krokant van buiten en rosé van binnen. Bestrooi ze met peper en zout.
- Serveer de entrecotes met de gesmoorde zeekraal-asperges en schenk er de saus van salie-citroenboter royaal overheen.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 550 KCAL (2310 KJ). EIWIT: 35 G. VET: 43 G (WAARVAN 22 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 4 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!