Kalfstournedos met knapperige groenten
20-40 minuten
Bakken
4 personen
Hoofdgerecht
Kalf
Frans
Ingrediënten
- 4 kalfstournedos (120 g per stuk)
- 1 kleine rettich, julienne gesneden
- 200 g peultjes, in fijne reepjes
- 1 winterpeen, julienne gesneden
- 1 bosje lente-ui, in ringetjes
- Halve eetlepel Dijonmosterd
- 1 theelepel rietsuiker
- Olijfolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 1 potje zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 takjes peterselie, fijngehakt
- Rasp en sap van een halve citroen
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Blancheer de rettich, winterpeen en peultjes 3 minuten in kokend water, giet de groenten af en meng er de lente-ui doorheen.
- Maak een dressing van de mosterd, rietsuiker, 70 ml olijfolie, azijn en wat peper en zout. Meng 2 à 3 eetlepels van de dressing door de geblancheerde groenten.
- Meng in een staafmixerbeker de zwarte olijven met de kappertjes, 3 eetlepels olijfolie, citroenrasp en -sap. Zorg dat het mengsel een grove structuur houdt. Schep er de fijngehakte peterselie doorheen.
- Dep de tournedos droog. Verhit 3 eetlepels olijfolie in de pan. Bak het vlees 2 à 3 minuten per kant tot het bruin van buiten en rosé van binnen is.
- Leg op elk bord wat van de olijventapenade met daarbovenop de tournedos. Schep er vervolgens de knapperige groenten overheen. Serveer de resterende dressing er apart bij.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 429 KCAL (1.803 KJ). EIWIT: 31 G. VET: 30 G (WAARVAN 20 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 8 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!