Klassieke hazenpeper

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en laat hierin de hazenbouten 24 uur marineren. Draai ze af en toe om.
2. Schep de hazenbouten uit de marinade, dep ze droog en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 100 gram roomboter in een ruime braadpan en braad de bouten rondom bruin.
3. Zeef de marinade, zet de gezeefde groenten en kruiden apart en bewaar het vocht.
4. Neem het vlees uit de pan en voeg de spekblokjes aan het braadvet toe en laat ze knapperig bakken.
5. Bak nu de uitgelekte groenten en kruiden van de marinade nog even mee. Blus af met cognac.
6. Schenk het marinadevocht en de wildfond erbij en laat het geheel warm worden. Voeg de aangebraden hazenbouten toe en laat het 120 minuten stoven.
7. Schep de hazenbouten uit de pan. Pluk het vlees van de botjes als de bouten zijn afgekoeld.
8. Kneed 50 gram roomboter met de bloem (beurre manié) en meng dit goed.
9. Verdeel de beurre manié door de saus terwijl die aan de kook wordt gebracht. Blijf roeren tot de saus begint te binden.
10. Voeg het geplukte vlees, de sjalotten, champignons en de ontbijtkoek toe aan de saus en laat het gerecht nog 20 minuten doorgaren voordat je het serveert.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 1150 KCAL (4830 KJ). EIWIT: 69 G. VET: 51 G (WAARVAN 28 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 66 G.