Bereidingswijze

1. Verwarm de barbecue tot ongeveer 120 °C. Zorg dat de entrecote op kamertemperatuur is.
2. Meng alle ingrediënten voor de dry rub door elkaar.
3. Bestrooi de entrecote licht met rub. Verdeel dit goed over het hele stuk.
4. Leg de entrecote op de barbecue. Gaar het vlees met indirecte hitte tot een kerntemperatuur van 37 °C.
5. Haal het vlees kort van het rooster. Leg het in aluminiumfolie opzij. Verhoog de temperatuur van de barbecue naar ongeveer 220 °C.
6. Grill de entrecote rondom. Doe dit 2,5 minuut per kant voor een mooie korst. Grill ook de vetrand voor een knapperige rand.
7. Haal het vlees van de barbecue. Laat het ongeveer 7 minuten rusten in losjes ingepakte aluminiumfolie.
8. Snijd de entrecote in plakken. Bestrooi naar wens met extra rub voor meer smaak.