Mediterraanse groentestoof met grillworst
40-60 minuten
Koken
4 personen
Hoofdgerecht
Varken
Overig
Winter
Ingrediënten
- 400 g grillworst (naturel)
- 2 el ras el hanout
- 2 el extra vergine olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 el tomatenpuree
- 200 g bloemkool, grof gesneden
- 200 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 courgette, in plakjes
- 200 g flespompoen, in plakjes
- 100 g pastinaak, fijngesneden
- 1 blikje (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 l groentebouillon
- 40 g cranberries
- 40 g geroosterde amandelen
- 40 g gewelde abrikozen
- 30 g koriander
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ras el hanout en knoflook toe en bak het geheel ongeveer 1 minuut, onder voortdurend roeren, tot het een pasta vormt. Voeg de tomatenpuree en 2 el water toe en bak dit nog 2 minuten.
- Voeg de bloemkool, courgette, pompoen, pastinaak, kikkererwten en bouillon toe en kook tot de groenten gaar zijn (ongeveer 30 minuten).
- Snijd ondertussen de grillworst in plakken van 1 cm dik. Bak de plakken op matig hoog vuur in 4 tot 6 minuten goudbruin.
- Serveer de Mediterraanse groentestoof met plakjes grillworst erop en strooi er cranberries, amandelen, abrikozen en koriander overheen. Heerlijk met rijst of quinoa.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 859 KCAL (3587 KJ). VET: 45 G (WAARVAN 33 G ONVERZADIGD). EIWIT: 36 G. KOOLHYDRATEN: 68 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!