Mini-quinoa-salade met kersen, geitenkaas en pancetta
0-20 minuten
Blancheren
4 personen
Borrel
Varken
Overig
Kerst
Ingrediënten
- 4 plakken pancetta
- 100 g quinoa
- 50 g feta
- 100 g haricots verts
- sap en rasp van 1 citroen
- 3 cm gember
- 50 ml witte balsamicoazijn
- 2 el honing
- 20 kersen, ontpit
- 200 ml zonnebloemolie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Blancheer de haricots verts met een beetje zout in 4 minuten beetgaar en spoel ze direct af onder koud water. Bereid de quinoa volgens de bereiding op de verpakking.
- Meng citroensap en -rasp met geraspte gember, azijn en honing en klop hier de zonnebloemolie doorheen. Breng het op smaak met peper en zout.
- Snijd de haricots verts in kleine stukjes en meng dit met de quinoa. Voeg 4 el dressing toe en schep dit goed door elkaar.
- Bak de plakjes pancetta krokant in een antiaanbakpan.
- Verdeel de salade over 4 kommetjes en verkruimel de feta eroverheen. Garneer met de gehalveerde kersen en steek er de krokant gebakken pancetta in. Geef er de resterende dressing apart bij.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 690 KCAL (2900 KJ). EIWIT: 8 G. VET: 59 G (WAARVAN 49 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 30 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!