Ossobuco met saffraan-orzo en gremolata van munt en limoen
langer dan 60 minuten
Stoven
4 personen
Hoofdgerecht
Kalf
Italiaans
Herfst
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels (600 – 800 g)
- 4 el bloem
- 25 g boter
- 3 el olijfolie
- 2 uien, in halve ringen
- 3 teentjes knoflook,fijngesneden/geperst
- 1 winterpeen, in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- Sinaasappelschil (1/8 deel)
- 70 g tomatenpuree
- 1 tl kaneelpoeder
- 250 ml witte wijn
- 250 ml runderfond
- 400 g tomatenblokjes
- Peper en zout
Saffraan-orzo
- 200 g orzo
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 5 g saffraan, gevijzeld
- 1 el roze peperbessen
- Peper en zout
Gremolata
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
- 4 el fijngesneden munt
- Rasp van 1 limoen
- 2 cm gember, geraspt
Bereidingswijze
- Bestrooi de kalfsschenkels met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de boter met de olijfolie in een braadpan en bak de schenkels rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
- Smoor de uien met de knoflook, de winterpeen en de bleekselderij in het braadvet. Voeg de tijm, laurierblaadjes en sinaasappelschil toe en roer er de tomatenpuree met het kaneelpoeder doorheen. Blus het geheel af met de wijn en de runderfond en voeg de tomatenblokjes toe.
- Roer het geheel goed door, leg het vlees terug in de pan en laat het 2,5 uur stoven op een laag pitje of in een oven van 110 graden.
BEREIDING SAFFRAAN-ORZO
Kook de orzo volgens de bereiding op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui glazig. Voeg de orzo toe met de saffraan en roer het geheel goed door. Schep de roze peperbes erdoorheen en breng de orzo op smaak met peper en zout. Serveer de orzo bij de ossobuco.
BEREIDING GREMOLATA
Meng alle benodigdheden met elkaar en garneer hiermee het gerecht.
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 684 KCAL (2866 KJ). VET: 23,8 G (WAARVAN 14,2 G ONVERZADIGD). EIWIT: 43,3 G. KOOLHYDRATEN: 60,4 G.
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!