Bereidingswijze

1. Braad de lamsbout rondom aan op hoog vuur in een flinke scheut olijfolie. Voeg vervolgens alle gesneden groente toe. Laat ze een paar minuten meebakken en roer er de tomatenpuree doorheen.
2. Draai nu het vuur laag en voeg de wijn, de laurierblaadjes, knoflook, peperkorrels, venkelzaadjes en de gedroogde tijm toe. Voeg eventueel nog wat water toe, zodat het geheel bijna onder staat. Stoof het vlees op laag vuur in circa 3 uur met de deksel op de pan gaar.
3. Neem het vlees uit de pan, laat het afkoelen en trek er fijne draadjes van.
4. Pureer de saus met de staafmixer. Meng het vlees weer door de saus en laat dit nog even stoven.
5. Verwarm de oven voor op 100 graden.
6. Bak het lamsrack rondom bruin in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de takjes tijm en de gehalveerde knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper.
7. Schik de inhoud van de pan op een ingevette bakplaat en bak het geheel 20 á 25 minuten in de oven mooi rosé.
8. Kook de pappardelle volgens de beschrijving op de verpakking. Meng de pappardelle met de lamsstoof en verdeel dit over 4 borden.
9. Snijd de koteletjes los en decoreer telkens 2 lamskoteletjes op de pappardelle. Garneer eventueel met wat verse blaadjes tijm.