4 personen
Internationaal
Barbecue
Ingrediënten
• 1,2 kg buikspek (zonder zwoerd)
• 3 el bruine suiker
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• ½ tl cayennepeper
• 150 ml barbecuesaus
• 3 el ahornsiroop
• 1 rode peper, gesneden
• 1 tl wasabi sesamzaadjes
• Peper en zout
Bereidingswijze
Bereiding
1. Snijd het buikspek in blokjes van 4 × 4 cm of vraag dit aan jouw Keurslager.
2. Meng de bruine suiker met het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout en peper tot een droge rub.
3. Meng de buikspekblokjes met de rub zodat ze rondom goed bedekt zijn.
4. Verwarm de barbecue tot 120 graden en bereid deze voor op indirect garen.
5. Leg de buikspekblokjes op het rooster en rook of gaar ze in circa 1,5 uur tot ze een mooie kleur hebben.
6. Doe de blokjes (burnt ends) in een aluminium schaal, meng met de barbecuesaus en ahornsiroop en dek losjes af met aluminiumfolie.
7. Zet de schaal terug op de barbecue en laat de burnt ends nog 1,5 uur garen tot ze boterzacht zijn.
8. Verwijder de folie en laat de burnt ends nog 20 minuten karamelliseren zodat de saus mooi kleverig wordt. Serveer ze daarna direct en bestrooi met rode peper en wasabi sesamzaadjes.
