Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen. Snijd de ui in dunne ringen, pers de knoflook uit.
3. Verwarm boter in een pan en fruit de ui langzaam tot ze goudbruin en zacht zijn (15-20 min, maar hoe langer hoe lekkerder). Voeg op het einde de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Leg ondertussen de plakjes Parmaham los van elkaar op een met papier beklede bakplaat. Bak 8-10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat iets afkoelen en breek dan in stukjes.
5. Snijd de dille fijn en hou de helft apart voor de vulling.
6. Stapel de deegplakjes in een cirkel. Rol het deeg uit tot een cirkel van 30 cm. Bekleed de vorm ermee. Prik het deeg in met een vork.
7. Klop de eieren los en meng met de ricotta. Verkruimel de geitenkaas en rasp de parmezaan en voeg toe aan het mengsel. Voeg als laatste de dille en wat zout en peper toe.
8. Verdeel de helft van de ui over de deegbodem en strooi daar de helft van de Parmaham op. Verdeel de helft van het ei-ricottamengsel erover. Herhaal nog een laag ui en parmaham (hou wat apart voor het serveren) en maak af met het ei-ricottamengsel.
9. Zet de quiche in de oven en bak in 30-40 minuten goudbruin. Top af met nog wat verse dille en nog wat stukjes Parmaham.