Quinoa risotto met lamskoteletjes
0-20 minuten
Bakken
4 personen
Hoofdgerecht
Lam
Marokkaans
Ingrediënten
- 8 lamskoteletjes
- 1 eetlepel harissa (Marokkaanse sambal)
- 2 eetlepels citroenrasp
- 300 g (driekleuren)quinoa
- 400 g gemengde paddenstoelen, grofgesneden
- 200 g diepvriesdoperwtjes
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 80 g Pecorino kaas, geraspt
- Olijfolie
- Roomboter
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Besmeer de koteletjes met een mengsel van harissa, citroenrasp en twee eetlepels olijfolie. Laat ze 10 minuten marineren.
- Fruit ondertussen de ui en knoflook op middelhoog vuur in 20 gram boter. Doe de paddenstoelen erbij en bak ze even mee.
- Voeg de doperwtjes en quinoa toe, kruimel het kippenbouillonblokje erover en schenk er 500 milliliter water bij. Laat de quinoa met het deksel op de pan in 10-15 minuten garen, totdat al het vocht is opgenomen (voeg zo nodig extra water toe).
- Haal de quinoa van het vuur, roer de kaas erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Bak de koteletjes in twee eetlepels olijfolie goudbruin en mooi rosé van binnen (2-3 minuten per kant).
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 840 KCAL (3530 KJ).
EIWIT: 41 G. VET: 49 G (WAARVAN 32 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 54 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!