Risotto met asperges, pancetta en babyspinazie
20-40 minuten
Koken
4 personen
Lunch
Overig
Zomer
Ingrediënten
- 80 g pancetta
- 20 witte asperges
- 400 ml groentebouillon
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el geklopte slagroom
- 100 g babyspinazie
- 2 el witte port
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
- Schil de asperges en verwijder de onderkant. Snijd de asperges heel klein (ter grootte van een rijstkorrel).
- Kook de aspergerijstkorrels in de bouillon beetgaar, tot het vocht is verdampt.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, room en olijfolie toe.
- Snijd de pancetta in kleine stukken en bak deze even in een droge koekenpan tot het knapperig bruin is.
- Verwarm de aspergerisotto tot die smeuïg is.
- Leg een kookring van 10 cm doorsnede op voorverwarmde borden en schep hier de aspergerisotto in. Verdeel de spinazieblaadjes en de pancetta over het bord.
- Blus het vet uit de pan af met een scheutje witte port en schep dit over de babyspinazieblaadjes.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 300 KCAL (1260 KJ). EIWIT: 10 G. VET: 25 G (WAARVAN 15 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 8 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!