Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
3. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en draden en snijd vervolgens dunne parten.
4. Doe de knoflook met de rozemarijn en de olijfolie in een staafmixerbeker en pureer het tot een mengsel.
5. Leg de pompoen op de bakplaat en besmeer deze met een kwastje met het mengsel. Gril de pompoen in 10 minuten beetgaar.
6. Snijd de rookworst in 4 gelijke stukken, halveer ze en bak ze in 6 minuten gaar en krokant in een grillpan zodat er mooie strepen ontstaan.

Bereiding Rösti

1. Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp. Leg de aardappelrasp in een schone theedoek, draai deze dicht en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
2. Doe de aardappelrasp in een grote kom en mix het met het ei, de geraspte Grana Padano, lente-ui, paprikapoeder en flink wat peper en zout.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en schep daarin het aardappelmengsel. Zet het vuur lager en bak de rösti eerst 10 minuten aan de ene kant, draai met behulp van een bord de rösti om, en bak de andere kant. Snijd de rösti in 4 mooie punten.
4. Leg een flinke pluk rucola op de borden, leg daar de pompoen op, bestrooi het met pijnboompitten en leg de gegrilde rookworst en puntjes rösti erbij.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 677 KCAL (2814 KJ). VET: 47,9 G (WAARVAN 32,1 G ONVERZADIGD). EIWIT: 32,0 G. KOOLHYDRATEN: 27,5 G.