Salade van pastinaak met wortelen en olijven

Name: Keurslager Salade van pastinaak met wortelen en olijven
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 350 g wortels; 1 pastinaak; 2 teentjes knoflook; sap van 2 sinaasappels; 4 el olijfolie; 1 tl kurkuma; 1 tl bruine suiker; 16 zwarte olijven, zonder pit, in vieren gesneden; 4 takjes koriander of peterselie; peper

20-40 minuten

Bakken

4 personen

Bijgerecht

Nederlands

Kerst

Ingrediënten

350 g wortels
1 pastinaak
2 teentjes knoflook
sap van 2 sinaasappels
4 el olijfolie
1 tl kurkuma
1 tl bruine suiker
16 zwarte olijven, zonder pit, in vieren gesneden
4 takjes koriander of peterselie
peper

Bereidingswijze

Maak de wortels schoon en snijd ze in de lengte in vieren. Maak de pastinaak schoon en snijd er dunne plakjes van. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan en bak de wortels en pastinaak met de geperste knoflook en kurkuma 3 minuten aan.
Voeg bruine suiker en sinaasappelsap toe en laat het geheel 20 minuten op zacht vuur koken.
Haal de blaadjes van de koriander of peterselie van de steeltjes, meng deze samen met de olijfstukjes door de afgekoelde wortels en pastinaak. Voeg 2 el olijfolie toe en maal er peper overheen.

VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 235 KCAL (985 KJ). EIWIT: 2 G. VET: 17 G (WAARVAN 15 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 16 G.