Bereidingswijze

1. Begin met het maken van het mengsel voor de rösti’s. Schil de aardappels en rasp ze grof. Rasp ook de ui. Knijp het mengsel goed uit in een schone doek zodat er zo veel mogelijk vocht weg is. Meng met het ei, zout en peper. Zet dit even apart.
2. Maak de chimichurri door de peterselie, oregano, sjalot en knoflook fijn te hakken in een hakmolen. Meng met rodewijnazijn, olijfolie, chilivlokken, zout en peper en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Voor de komkommer-dillesalade snijd je de komkommer in dunne plakjes. Meng dit met yoghurt, citroensap, dille, zout en peper en zet koel weg.
4. Als laatste bereid je de schnitzels. Kruid de schnitzels met zout en peper. Zet drie borden klaar: bloem, losgeklopt ei en panko gemengd met citroenrasp en een snuf knoflookpoeder. Haal de schnitzels door de bloem, ei en panko.
5. Verhit één pan met boter en bak de schnitzels goudbruin en krokant, ongeveer 3 minuten per kant. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Verhit in een andere pan een flinke scheut zonnebloemolie. Vorm kleine rösti’s van het aardappelmengsel en bak ze op middelhoog vuur goudbruin en krokant, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.
6. Leg de schnitzels op de borden en lepel de chimichurri er losjes overheen. Serveer met de krokante rösti en de frisse komkommer-dillesalade ernaast.