Tournedos met Madeirajus, aardappelcitroenmousseline en harissa-tomaatjes
40-60 minuten
Koken
4 personen
Hoofdgerecht
Rund
Internationaal
Kerst
Ingrediënten
- 4 tournedos (elk 120 g)
- 25 g roomboter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 dl Madeira
- 400 ml kalfs- of runderfond
- 3 el olijfolie
Aardappel-citroenmousseline
- 750 g kruimige aardappels, geschild
- 75 g boter, gesmolten
- 3 el olijfolie met citroenaroma
- 100 ml melk
- 100 ml slagroom
- Peper en zout
Harissa-tomaatjes
- 750 g cherrytomaatjes
- 2 el olijfolie
- 1 el harissa
Bereidingswijze
- Smelt de roomboter in een steelpan en fruit de ui glazig. Voeg de Madeira toe en laat het iets inkoken.
- Doe de fond erbij en laat het geheel voor een derde inkoken.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de tournedos aan twee kanten fel aan. Leg ze op een rooster en bak ze in een voorverwarmde oven van 85° C tot een kerntemperatuur van 48° C. Dit duurt ongeveer 20 minuten
Aardappel-citroenmousseline
- Voeg wat zout aan de aardappelen toe en kook ze gaar. Giet deze af en stamp ze fijn.
- Roer de boter en olijfolie door de puree.
- Verwarm de melk en de slagroom en schenk hiervan zoveel bij de puree totdat deze mooi glad en enigszins dik vloeibaar is. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Harissa-tomaatjes
- 750 g cherrytomaatjes
- 2 el olijfolie
- el harissa
Keurslagers bij jou in de buurt
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!