Varkenshaas met paddenstoelenroomsaus
20-40 minuten
Bakken
4 personen
Hoofdgerecht
Varken
Overig
Kerst
Ingrediënten
- 600 g varkenshaas
- 100 g uitgebakken spekjes
- 250 g kastanjechampignons
- 250 ml paddenstoelenfond
- 50 ml medium sherry
- 30 g boter
- 125 ml verse slagroom
- peper en zout
Voor de aardappel-peterseliepuree
- 450 g aardappelpuree
- 4 el slagroom
- half bosje platte peterselie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Bestrooi de varkenshaas met peper en zout als het vlees op kamertemperatuur is.
- Verhit de boter en bak het vlees in 3 minuten goudbruin. Zet het vuur lager en bak de varkenshaas nog 8 minuten zachtjes (regelmatig omdraaien).
- Snijd de schoongemaakte kastanjechampignons in vieren.
- Haal de varkenshaas uit de pan en laat het vlees onder aluminiumfolie rusten tot gebruik.
- Bak de kastanjechampignons 5 minuten in het achtergebleven bakvet. Blus de champignons af met sherry en voeg de paddenstoelenfond toe. Laat het geheel 5 minuten inkoken op hoog vuur.
- Zet het vuur laag, voeg de slagroom toe en laat het nog even inkoken.
- Snijd de varkenshaas op een plank in plakjes.
- Serveer het vlees met de saus, aardappel-peterseliepuree en de uitgebakken spekjes.
Aardappel-peterseliepuree
Meng de warme aardappelpuree met de slagroom en voeg er een half bosje fijngehakte, platte peterselie aan toe. Breng het op smaak met peper en zout.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 595 KCAL (2500 KJ). EIWIT: 48 G. VET: 34 G (WAARVAN 15 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 23 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!