Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Bak het venkelzaad 2 minuten in een droge koekenpan, stamp het na afkoelen fijn in een vijzel.
3. Verhit olijfolie in dezelfde koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het varkensgehakt met een snufje peper en zout toe en bak het bruin. Haal het vlees van het vuur en laat het afkoelen.
4. Meng in een grote kom het fijngestampte venkelzaad, gehaktmengsel, salie, appel, pistache-noten, citroenrasp en nootmuskaat.
5. Leg de gevlinderde varkensfilet op een grote snijplank en bestrooi het vlees goed met peper en zout. Verdeel het gehaktmengsel eroverheen, maar laat een rand van 3 cm vrij. Vouw/rol het vlees dan op en bind deze met slagerstouw op tot een rollade*. Wrijf de buitenkant ook goed in met zout en peper.
6. Verhit 1 eetlepel roomboter in een braadpan en braad de rollade in 5 minuten rondom goed aan. Voeg appelsap, honing, stroop, citroensap en de rest van de roomboter toe en roer alles goed om totdat dit opgelost is.
7. Doe de deksel op de braadpan en schuif deze in de oven gedurende 45 minuten of tot de kerntemperatuur 60 graden is, en schep elk kwartier wat braadvocht over de rollade.
8. Haal de pan uit de oven, als de kerntemperatuur van 60 graden is bereikt, leg het vlees 10 minuten afgedekt met aluminiumfolie op een snijplank. Kook de saus eventueel nog een beetje in en serveer deze bij de rollade.

*Tip. Kijk voor een uitgebreide omschrijving op: www.keurslager.nl/ rollades-bereiden

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 896 KCAL (3751 KJ). VET: 46,6 G (WAARVAN 24,7 G ONVERZADIGD). EIWIT: 64,2 G. KOOLHYDRATEN: 51,3 G.

Gesmoorde witlof

1. Verwijder de buitenste blaadjes van het witlof en snijd de onderkant eraf. Snijd het witlof in de lengte door.
2. Verhit de roomboter in een grote koekenpan op halfhoog vuur en leg het witlof er met de snijkant naar beneden in. Als het begint te kleuren voeg je de basterdsuiker toe, waarbij je zorgt dat deze onder het witlof komt. Strooi de Italiaanse kruiden erover, voeg balsamicoazijn toe en zet het vuur laag.
3. Met de deksel op de pan laat je het witlof 8 minuutjes stoven. Verwijder het deksel en laat het vocht verdampen.

Verse krieltjes met kruidenboter

1. Breng water met een snufje zout aan de kook en kook de krieltjes met schil in circa 15 minuten gaar.
2. Meng de bieslook, peterselie en knoflook met de roomboter en voeg een snufje peper toe.
3. Giet de krieltjes af, snijd eventueel grote krieltjes een keer door. Meng de kruidenboter er goed doorheen en serveer.