Bereidingswijze

1. Haal de varkensprocureur ongeveer 1 uur van tevoren uit de koelkast en wrijf het royaal in met de rub. Laat de kruiden goed intrekken (minimaal 2 uur, maar liefst een hele nacht afgedekt in de koelkast).
2. Steek de barbecue aan voor indirect garen en stel de temperatuur in op 110 °C tot 120 °C, met het deksel gesloten. Plaats een lekbak onder het rooster en leg het gekruide vlees boven de lekbak, weg van de directe hitte.
3. Laat het vlees zo’n 3 uur rustig garen en houd de temperatuur zo constant mogelijk.
4. Haal het vlees van de barbecue en wikkel het stevig in twee lagen aluminiumfolie.
5. Leg het pakket terug op het rooster en gaar het verder, nog steeds indirect, tot de procureur een kerntemperatuur van ongeveer 92 °C heeft bereikt. Reken in totaal op 7 tot 8 uur.
6. Haal het pakket van de barbecue, laat het zo’n 20 minuten rusten in de folie en vang het vrijgekomen vocht op na het rusten.
7. Trek het vlees daarna met twee vorken uit elkaar tot mooie, fijne stukjes en meng het met een deel van het eigen vocht en wat barbecuesaus naar smaak, zodat je sappige, volle pulled pork krijgt.

Tip: serveer de pulled pork in een pitabroodje met coleslaw!