Zuurkoolstamp met rookworst, appel en knolselderij
20-40 minuten
Bakken
6 personen
Hoofdgerecht
Varken
Nederlands
Herfst
Ingrediënten
- 2 rookworsten
- 100 g spekblokjes
- 1 gesnipperde ui
- 75 g roomboter
- 750 g zuurkool
- 3 dl appelsap
- 6 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 6 witte peperkorrels
- 3 Jonagold appels, in blokjes of plakjes
- 1 flinke eetlepel crème fraîche
- 1 middelgrote knolselderij, 750 g, geschild en in stukken
Bereidingswijze
- Bak het spek en de ui in de roomboter totdat het glazig ziet.
- Voeg de zuurkool, het appelsap, de kruiden en twee van de gesneden appels toe. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes stoven.
- Verwijder de kruiden en maak het geheel af met een flinke eetlepel crème fraîche.
- Kook ondertussen de knolselderij in ruim water gaar met de appel. Giet het af en laat het goed uitlekken. Pureer het geheel met de staafmixer.
- Meng de zuurkool door de knolselderijpuree.
- Verwarm ondertussen de rookworst in 15 tot 20 minuten in een pannetje met heet water en serveer deze bij de stamppot met een flinke lik mosterd.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 440 KCAL (1850 KJ). EIWIT: 14 G. VET: 30 G (WAARVAN 16 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 23 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!