Bereidingswijze

Bestrooi de kwartelfilets en -pootjes met zout en peper, tijm en besprenkel ze met wat citroensap (bewaar de rest voor later). Laat buiten de koelkast staan tot later gebruik. Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm een eetlepel olie in de koekenpan en bak de paddestoelen op hoog vuur met zout en peper tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Kook ondertussen de knoflook in de room en kook in tot een derde. Breng de room op smaak me zout en peper. Verwarm de rest van de olie en bak eerst de kwartelpootjes per kant 4 minuten. Leg de filets erbij en bak per kant circa 2 minuten. Breng de paddestoelen op smaak met wat olijfolie en een paar druppels citroensap. Verdeel waterkers over vier borden en leg hierop een bergje paddestoelen. Leg op elk bord een filet en een pootje. Doe de knoflookroom over in een maatbeker en klop er met de staafmixer de koude boter doorheen tot het goed schuimt. Schep op elk bord wat knoflookschuim rondom de salade.