Entrecote met rodewijnsaus

Bereidingswijze

1. Haal de entrecote 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
2. Smelt 25 gram roomboter in een brede sauspan en fruit de fijngesneden sjalotjes 3 minuten op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de overige 50 gram roomboter voor de saus in kleine blokjes en zet deze in de vriezer tot je de saus afmaakt.
3. Voeg de rode wijn toe aan de sjalotjes, breng aan de kook en laat 5 minuten inkoken. Voeg de runderfond en tijm toe en laat de saus 20 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, tot ongeveer twee derde is ingekookt.
4. Breng de saus op smaak met een snufje rietsuiker en/of zout en zet het vuur uit. Haal de boterblokjes uit de vriezer en klop ze één voor één door de saus. Verwarm de saus daarna zo nodig alleen nog op laag vuur, zonder te laten koken.
5. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de grofgesneden sjalot in 3 tot 5 minuten goudbruin en licht krokant. Schep uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
6. Verhit zonnebloemolie in een andere koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de entrecote 2 minuten per kant. Voeg de 30 gram extra roomboter in klontjes toe en bak het vlees nog 1 minuut per kant.
7. Controleer de kerntemperatuur: voor medium-rare is ongeveer 50 °C een goed richtpunt. Haal de entrecote uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlees daarna in dunne plakken.
8. Serveer de entrecote met de rodewijnsaus en bestrooi met zeezout. Garneer met de gebakken sjalot en een takje tijm.