Alles wat je moet weten over kalkoen bereiden

Kalkoen bereiden voor kerst? Ontdek hoeveel je per persoon nodig hebt, hoe lang kalkoen in de oven moet en lekkere recepten met kalkoen.

waarom kalkoen met de feestdagen?

Als je het vlees van een kalkoen naast dat van een kip legt, dan valt op dat kalkoenvlees donkerder is: het bevat meer ijzer. Verder is kalkoen grover van structuur. Bovendien is een kalkoen groter dan een kip. Er zit dan ook meer vlees aan. Net als kip is kalkoenvlees lekker mals en mager. Het perfecte bijzondere stukje vlees voor de feestdagen!

Zo zet je een feestelijke kalkoen op tafel

Een hele kalkoen uit de oven is een echte klassieker voor de feestdagen. Mooi goudbruin van buiten, sappig van binnen en vooral heel feestelijk om in zijn geheel op tafel te zetten. Maar hoe groot moet de kalkoen zijn? Hoe lang moet hij in de oven? En wanneer is kalkoen gaar? Met de tips van de Keurslager helpen we je stap voor stap.

Hoeveel kalkoen heb je per persoon nodig?

Bij een hele kalkoen moet je rekening houden met bot. Daarom adviseert de Keurslager circa 400 tot 500 gram hele kalkoen per persoon. De exacte hoeveelheid is afhankelijk van hoeveel bijgerechten je serveert en hoe groot de eters zijn.

Een handige indicatie:

4 personen ca. 2 kg
6 personen ca. 2,5 – 3 kg
8 personen ca. 3,5 – 4 kg
10 personen ca. 4 – 5 kg

Vraag jouw Keurslager welke kalkoen, bereiding en bijgerechten het beste bij je gezelschap past.

Hoe lang moet kalkoen in de oven?

Reken voor een hele kalkoen grofweg op 35 tot 45 minuten per kilo bij 180 °C. Zie dit als richtlijn en bepaal met een vleesthermometer of de kalkoen daadwerkelijk gaar is. Belangrijk: het gewicht en de vulling beïnvloeden de garingstijd. Bij een gevulde kalkoen moet ook het midden (het dikste stuk van de kalkoen) minimaal 75 °C bereiken.

2 kg ca. 1,5 uur
3 kg ca. 2 uur
4 kg ca. 2,5-3 uur
5 kg ca. 3-3,5 uur

Oventijden zijn een richtlijn. Controleer altijd de kerntemperatuur.

Wanneer is kalkoen gaar?

Kalkoen is gaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Meet bij een hele kalkoen op twee plaatsen:

in het dikste deel van de borst;
in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken.

Zijn beide 75 °C? Dan is de kalkoen veilig gaar

zo blijft kalkoen lekker sappig

1. Gebruik een vleesthermometer: zo hoef je de kalkoen niet langer in de oven te laten staan dan nodig.
2. Gebruik boter onder de huid: dat geeft smaak en helpt de borst sappig te houden.
3. Bedruip tijdens het braden: gebruik daarvoor het vocht uit de braadslede.
4. Geef de kalkoen rust: snijd hem niet direct na het braden aan. Laat hem circa 15-20 minuten rusten voordat je hem trancheert.
5. Vraag je Keurslager om advies: het gewicht en de bereiding kunnen per kalkoen verschillen. Laat je daarom bij aankoop adviseren over de juiste hoeveelheid en bereiding.

Lekkere recepten met kalkoen

recept

Kalkoen / langer dan 60 minuten