Bereidingswijze

1. Installeer de platesetter voor indirecte hitte. Stel de temperatuur in op 120 tot 130°C. Plaats eventueel een lekbakje onder het rooster.
2. Laat de entrecote minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog, wrijf in met olijfolie en zout.
3. Voor langzaam garen (indirect): leg de entrecote op het rooster (indirect boven de platesetter). Sluit de deksel en gaar tot de kern 48-50°C is voor medium-rare. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten, afhankelijk van de dikte en stabiliteit van je barbecue. Gebruik een kernthermometer!
4. Voor directe hitte (reverse sear): haal het vlees van het rooster, dek losjes af. Verwijder de platesetter en stook je barbecue op tot 250–300°C.
5. Entrecote afgrillen (direct): leg de entrecote terug op het rooster, boven de hete kolen. Grill ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant voor een mooie korst. Let op vlammen, gebruik desnoods een tang om te verplaatsen.
6. Rusttijd: haal de entrecote van de BBQ. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
7. Snijd in dunne plakken, dwars op de draad. Lepel de Chimichurri er royaal overheen of serveer apart.

Voor de chimichurri

1. Hak de peterselie fijn met een scherp mes (of keukenmachine als je sneller wil).
2. Doe de peterselie in een kom en voeg de oregano, knoflook, chili, peper & zout toe.
3. Voeg de olijfolie, rodewijnazijn en citroensap toe. Roer goed door tot alles gemengd is.
4. Tip: laat de chimichurri even 30 min staan. Zo kunnen de smaken goed intrekken. Je kunt hem ook wat langer laten staan. Dan is hij nog lekkerder!