Gegrilde longhaas met gerookte aardappels en gegrilde ui

Bereidingswijze

1. Haal de longhaas uit de koelkast en verwijder eventuele vliezen en losse stukjes vet. Schil de aardappels en kook ze in een pan met lichtgezouten water, de knoflook, de tijm en de rozemarijn ongeveer 20 minuten, totdat ze gaar zijn. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en breng de temperatuur naar 140 °C.
2. Giet de aardappels af en laat ze iets afkoelen. Pel voor de kruidenboter de knoflook en hak de teentjes fijn. Doe de knoflook samen met de overige ingrediënten voor de kruidenboter in de kom van een keukenmachine en maal fijn. Zet de kruidenboter apart.
3. Snijd de aardappels in plakjes van 2 tot 3 centimeter dik en verdeel ze over een gietijzeren koekenpan.
4. Strooi een handje rooksnippers van appelhout op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en het rvs rooster in de Big Green Egg. Zet de koekenpan met de aardappels op het rooster, sluit het deksel en laat de aardappels ongeveer 20 minuten roken. Houd hierbij een temperatuur van ongeveer 90 °C aan.
5. Haal de aardappels van de barbecue. Plaats de koekenpan op het rooster met de ConvEGGtor. Sluit het deksel en breng de temperatuur naar 220 °C.
6. Wrijf de longhaas rondom in met de olijfolie en bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak. Leg de longhaas op het rooster en gril het vlees ongeveer 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nog eens 2 minuten. Keer het vlees om en gril nogmaals 2 keer 2 minuten. Sluit na elke handeling het deksel. Pel intussen de rode uien en snijd ze in plakken van ongeveer 2 centimeter dik.
7. Leg de tijm en de rozemarijn op het rooster en leg de longhaas hierop. Leg de plakken rode ui ernaast. Gaar de longhaas totdat het vlees een kerntemperatuur van 49 °C heeft bereikt.
8. Gril intussen de plakken rode ui ongeveer 2 minuten. Draai de plakken een kwartslag en gril nog eens 2 minuten. Keer de plakken ui om en gril nogmaals 2 keer 2 minuten. Sluit na elke handeling het deksel. Haal de longhaas van de barbecue en laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten. Verwijder de koekenpan van de barbecue.
9. Verdeel de gegrilde plakken ui over de aardappels in de koekenpan. Snijd de longhaas op de draad in plakken en verdeel deze over het aardappel-uimengsel. Schep een aantal eetlepels van de kruidenboter op het vlees.
10. Zet de koekenpan op het rooster, sluit het deksel en laat het geheel nog 5 tot 7 minuten garen, totdat de kruidenboter is gesmolten.
11. Haal de koekenpan van de Big Green Egg en garneer met rucola en bieslookbloemetjes.